Kvasny Prum. 2001; 47(4): 97-101 | DOI: 10.18832/kp2001008

Využitie "crossflow" mikrofiltrácie v pivovarníctve.Recenzovaný článek

S.G. BUGAN, D. ŠMOGROVIČOVÁ, Z. DÖMÉNY, J. STOPKA, Š SCHLOSSER

Získavanie zvyškového piva z použitých kvasiniek filtráciou keramickými membránami je súčasťou prevádzkovej technológie dnešného moderného pivovarníctva. Keramické membrány vyrobené z vysoko čistého alfa-oxidu hlinitého preukázali vhodnosť a spoľahlivosť. Membránovou filtráciou sa dá produkovať číre pivo bez buniek kvasiniek a baktérií. Nehrozí tu nebezpečenstvo rozbitia buniek, takže nenarastá množstvo mastných kyselín ani proteázová aktivita. Modulárny design filtračných prevádzok poskytuje pre akúkoľvek veľkosť pivovaru a neskoršie zvýšenie kapacity. Zvlášť pre pivovary so zvyšujúcou sa kapacitou má zariadenie CMF výhodu kvôli možnosti ľahkého postupného zvyšovania kapacity aj na viac ako 100 %

Klíčová slova: mikrofiltrácia, keramické membrány, zvyškové pivo

Zveřejněno: 1. duben 2001