Kvasny Prum. 2006; 52(11-12): 349-352 | DOI: 10.18832/kp2006029

Význam oxidu uhličitého a ethylenu v procesu sladování.Recenzovaný článek

Josef PROKEŠ, Helena FIŠEROVÁ, Alena HELÁNOVÁ, Jiří HARTMANN
1 VÚPS Praha, a.s. Sladařský ústav Brno
2 MZLU v Brně, Ústav botaniky a fyziologie rostlin
3 UKZÚZ Brno, odbor odrůdového zkušebnictví

V laboratorních podmínkách napodobujících statické sladování bylo sledováno klíčení obilek ječmene jarního odrůdy Jersey a Tolar. Vzorky byly máčeny tak, aby obsahovaly po 72 hodinách délky pokusu 45 % vody. Doba máčení a klíčení byla celkem 6 dnů. Vzorky byly ve skleněných lahvích uzavřených pryžovou membránou. Vždy před vážením obilek a další manipulací s nimi byly tuberkulinovou stříkačkou přes membránu odebrány 2 ml mezizrnného plynu. Složení plynu v lahvích bylo v průběhu pokusu cíleně ovlivňováno sorbenty ethylenu a oxidu uhličitého, a naopak pomocí CEPA (2-chloretylfosfonová kyselina) bylo vytvořeno prostředí se zvýšenou hladinou ethylenu. Po skončení klíčení byly vzorky odhvozděny v sušárně s nuceným tahem vzduchu a u takto připravených sladů byla stanovena homogenita a modifikace.

Klíčová slova: oxid uhličitý, ethylen, slad, sladování

Zveřejněno: 1. listopad 2006 

Reference

  1. Fišerová, H., Hradilík, J.: Produkce ethylenu a ethanu kalusovou kulturou révy vinné. Rostlinná výroba 42, 1996, 517-521.
  2. Hough, J. C. et al.: Malting and Brewing Science 2, 1982.
  3. Eastwell, C., Spencer, M. S.,: Ethylene effect on amylase activity from isolated barley aleurone layers - possible modification by proteolytic enzymes.Plant Physiol. 70, 1982, 849-852. Přejít k původnímu zdroji...
  4. Hradilík, J., Psota, V., Fišerová, H., Hudeová, M., Klemš, M., Reinohl, V.: Dormancy and post-harvest maturation of malt barley (Hordeum vulgare L.). Rostlinná výroba 46, 2000, 261-268.
  5. Burg, S. P. & Burg, E. A.: Ethylene formation in pea seedlings. Its relation to the inhibition of bud growth caused by indole3-acetic acid. - Plant Physiol. 43, 1968, 1069-1074. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Sembdner, G., Schneider, G., Schreiber, K.: Methoden zur Pflanzenhormonanalyse. Jena, Veb. G. Fischer Verlag, 1988, s. 296.
  7. Fišerová, H., Hradilík, J., Procházka, S., Klemš, M., Ráčilová, A.: Formation of ethylene, ethane and abscisic acid content in relation to dormancy of spring barley (Hordeum vulgare L.) kernels. Rostlinná výroba 42, 1996, 245-248.
  8. Fišerová, H., Kula, E., Klemš, M., Reinöhl, V.: Phytohormones as indicators of the degree of damage in birch (Betula pendula). Biol., Bratislava, 56/4: 2001, 405-409.
  9. Robinson, D. L., Mann, A. D., Digby, P. G. N.: REML - Analysis of large data sets with two or more sources of variation by residual maximum likelihood. Biomathematics & Statistics Scotland, The University of Edinburgh, 1995.
  10. Basařová, G., et al: Pivovarsko-sladařská analytika, Merkanta, Praha, 1992.
  11. Nátr, L.: Koncentrace CO2 a rostliny. ISV, nakladatelství, Praha, 2000, 1-255.
  12. Nátr, L.: Fotosyntetická produkce a výživa lidstva. ISV nakladatelství, Praha, 2002, 1-423.
  13. LaRue, T. A. G., Gamborg, O. L.: Ethylene production by plant cell cultures - variations in production dutiny growing cycle and in different plant species. Plant Physiol. 48, 1971, 394-398. Přejít k původnímu zdroji...
  14. Goren, R., Altman A., Giladi I.: Role of ethylene in abscisic acid - induced callus formation in citrus bud cultures. Plant physiol. 63, 1979, 280-282. Přejít k původnímu zdroji...
  15. Alsalihy, A. W., Křižan, B., Klemš, M., Fišerová, H., Hradilík, J.: The effect of growth regulators on the rooting of sholte of the peach rootstock Ishtara in in vitro conditions, Hort. Sci. (Pratur) 31, 2004, 124-131. Přejít k původnímu zdroji...
  16. Grant, W. J. R., Fan, H. M., Dowton, W. J. S., Loveys, B.R.:Effect of CO2 enrichment on the physiology and propagation of two Australian ornamental plants, Chamelaucium uncinatum (Schauer) X Chamelaucium floriferum (MS) and Correa schlechtendalii (Behr). Scientia Horticulturae 52, 1992, 337-342; 11 ref. Přejít k původnímu zdroji...
  17. Zimmermann, P. W., Hitchcock, A. E.: Countr. Boyce Thomson Inst. 5, 1933, 351-369.
  18. Radin, J. W., Loomis, R. S.: Ethylene and carbon dioxide in the growth and development of cultured radis roots.Plant Physiol. 44, 1969, 1584-89. Přejít k původnímu zdroji...
  19. Dimasi-Theriou, K., Economou, A. S., Sfakiotakis, E. M.: Promotion of petunia (Petunia hybrida L.) regeneration in vitro by ethylene. Plant Cell, Tissue and Organ Culture 32, 1993, 219-225; 30 ref. Přejít k původnímu zdroji...

Zpět na obsah