Kvasny Prum. 2006; 52(1): 3-6 | DOI: 10.18832/kp2006032

Změny vlastností kvasinek v pivovarském procesu a rychlé metody jejich sledování.Recenzovaný článek

Jan NOVÁK, Gabriela BASAŘOVÁ, Jaromír FIALA, Pavel DOSTÁLEK
Ústav kvasné chemie a bioinženýrství, VŠCHT Praha

V přehledném článku jsou shrnuty poznatky o působení stresových faktorů na pivovarské kvasinky během propagace, kvašení a skladování. Hlavní pozornost je věnována přehledu nejpoužívanějších fluorescenčně-optických metod pro sledování těchto změn.  

Klíčová slova: kvasinky, Saccharomyces cerevisiae, průtoková cytometrie, stres, propagace, kvašení, skladování

Zveřejněno: 1. leden 2006 

Zobrazit celý článek

Reference

  1. Hohmann, S., Mager, W. H. (Ed.): Yeast Stress Responses. Springer Verlag, Heidelberg, 1997, 153-154.
  2. Ruis, H.: Yeast stress responses: achievements, goals and a look beyond yeast. In Yeast Stress Responses (Ed. - Hohmann, S., Mager, W. H.), Springer Verlag, Heidelberg, 1997, 231-247.
  3. Lee, M.: Eur. Brew. Conv. Monograph 28, Nutfield, 1999, 154-156.
  4. Piper, P. W.: Differential role of Hsps and trehalose in stress tolerance. Trends Microbiol. 43, 1998 (2), 43-44. Přejít k původnímu zdroji...
  5. Piper, P. W.: Yeast superoxide dismutase mutants reveal a pro-oxidant action of weak organic acid food preservatives. Free Radical Biol. Med. 27, 1999 (3), 11-18. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Piper, P.W.,Talreja, K., Panaretou, B., Moradas, P., Byrne, K., Praekelt, U. M., Meacock, P., Recnacq, M., Boucherie, H.: Induction of major heat-shock proteins of Saccharomyces cerevisiae, including plasma membrane Hsp30, by ethanol levels above a critical threshold. Microbiology 11, 1994, 140-147. Přejít k původnímu zdroji...
  7. Martin, V., Quain D. E., Smart K. A.: The oxidative stress response of ale and lager yeast strains. Proc. Eur. Brew. Conv. 27, 1999, 679-686.
  8. Kunze, W:Technology Brewing & Malting, 2nd revised edition, VLB, Berlin, 1999.
  9. Forster, C., Back, W.: Pitching and filling procedures of cylindro-conical fermentation tanks and its influence on the antioxidant activity of beer. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am. 37, 2000 (1), 59-64.
  10. EBC Monograph 28, Yeast Physiology. A new Era of Opportunities, Nutfield, U.K., 1999.
  11. Ciesarová, Z., Šmogrovičová, D.: The influence of ethanol and temperature on yeast growth.Vliv ethanolu a teploty na růst kvasinek. Kvasny Prum. 42, 1996, 129-132. Přejít k původnímu zdroji...
  12. Ivorra, C., Perez-Ortin, J. E., Olmo, M.: An inverse correlation between stress resistance and stuck fermentations in wine yeasts. A molecular study, Biotech. Bioeng. 64, 1999 (6), 698-708. Přejít k původnímu zdroji...
  13. Šavel, J.: Stresové faktory kvasinek. Kvasny Prum. 44, 1998, 5. Přejít k původnímu zdroji...
  14. Tamura, K., Kamiki,Y., Miyashita, M.: Measurement of microbial activities under high pressure by calorimetry.Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology, Proceedings of the International Conference, Heidelberg, 1999. Přejít k původnímu zdroji...
  15. Basařová, G., Čepička, J.: Sladařství a pivovarství, SNTL, Praha, 1986.
  16. Novák, J., Basařová, G., Fiala, J.: Rychlost zkvašování sacharidů mladiny a buněčný cyklus pivovarských kvasinek za podmínek modelového kvašení. Kvasny Prum. 50, 2004, 214-217. Přejít k původnímu zdroji...
  17. Hutter, K.J.: Flow cytometric determinations of glycogen content of yeast during fermentation. J. Inst. Brew. 108, 2002 (1), 52-53. Přejít k původnímu zdroji...
  18. Smart, K.: Brewing Yeast Fermentation Performance, Blackwell Science, Oxford, 2003. Přejít k původnímu zdroji...
  19. Simal, O., Gualdoni, S., Smart, K.: Determination of yeast viability using fluorophores. J. Am. Soc. Brew. Chem. 61, 2003(2), 15-22. Přejít k původnímu zdroji...
  20. Walker, M. G.: Yeast Physiology and Biotechnology, Wiley, Dundee, 2000.
  21. Hutter, K. J., Lange, C.: Yeast management and process control by flow cytometric analysis, Proc.Eur.Brew.Conv.28, Budapest, 2001.
  22. Novák, J., Basařová, G., Fiala, J.: Vliv praní a skladování pivovarských kvasnic na jejich kvalitu, Kvasny Prum. 49, 2003, 260-263. Přejít k původnímu zdroji...
  23. Imai, T., Back, W., Yasuda,Y., Arimura, H., Hori, T., Abe, M., Takeuchi, T.: Novel method for evaluation yeast vitality and its application to yeast handling technology, Proc. Eur. Brew. Conv. 28, Budapest, 2001.
  24. Heggart, H., Margaritis, A., Stewart, R. J., Pilkington, H., Sobczak, J., Russell, I.: Measurement of brewing yeast viability and vitality: A review of methods.Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am. 37, 2000, 409-430.
  25. Shapiro, H.: Practical flow cytometry, 4th Edition, Wiley, New York, 2003. Přejít k původnímu zdroji...
  26. Hammond, J. R. M., et al.: EBC Analytica Microbiologica II, Section 3, Yeast Examinations, Hans Carl, Nürnberg, 1992.
  27. Krishan, A.: Rapid flow cytofluorometric analysis of cell cycle by propidium iodide staining. J. Cell Biol. 66, 1975 (1), 188-193. Přejít k původnímu zdroji...
  28. Puite, K. J., Broeke, W. R. R.: DNA staining of fixed and nonfixed plant protoplasts for flow cytometry with Hoechst 33342. Plant Sci. Lett. 32, 1983 (3), 79-83. Přejít k původnímu zdroji...
  29. Suzuki, T., Fujikura, K., Higashiyama, T., Takata, K.: DNA staining for fluorescence and laser confocal microscopy. J. Histochem. Cytochem. 45, 1997 (1), 49-53. Přejít k původnímu zdroji...
  30. Neumajer, T.: Užití průtokové cytometrie pro studium projevů stárnutí kvasinek, Diplomová práce, VŠCHT Praha, 2002.
  31. Mamdooh, G.: Induction of apoptosis in breast cancer cells by Saccharomyces cerevisiae, the baker's yeast, in vitro. Anticancer Res. 24, 2004 (6), 1455-1463.
  32. http://probes.invitrogen.com/ [staženo 20.7.2005.]
  33. Maternová, J.: Identifikace mikrobiálních kmenů ve směsných populacích optickými metodami, Diplomová práce, VŠCHT Praha, 2003.
  34. Kovářová, J.: Využití třídiče buněk ke studiu procesu stárnutí kvasinky Saccharomyces cerevisiae, Diplomová práce, VŠCHT Praha, 2003.
  35. Hutter, K. J., Remor, M., Muller, S.: Biomonitoring in practice by optical fluorescence methods - VII. Studies on the flow cytometric determination of the glycogen content of brewery yeast. Monatsschr. Brauwiss. 53, 2000 (5/6), 68-76.
  36. Quain, D. E., Tubb R. S.: A rapid and simple method for the determination of glycogen in yeast. J. Inst. Brew. 89, 1983 (1), 38-40. Přejít k původnímu zdroji...
  37. Verstrepen, K. J., et. al.: The Saccharomyces cerevisiae alcohol acetyl transferase Atf1p is localized in lipid particles.Yeast 21, 2004 (4), 367-377. Přejít k původnímu zdroji...
  38. Fiala, J.: Knowledge Based Analysis and Control of Sterol Biosynthesis in Yeast Cells in a Fed-Batch Culture, Disertační práce, VŠCHT Praha, 2003.
  39. Skowronek, P., Krummeck, G., Haferkam,O., Roedel, G.: Flow cytometry as a tool to discriminate respiratory-competent and respiratory-deficient yeast cells. Curr. Genet. 18, 1990, 265-275. Přejít k původnímu zdroji...
  40. Pelt, L. J., Zwieten, R., Weening, R. S., Roos, D., Verhoeven, A. J., Bolscher, B. G. J. M.: Limitations on the use of dihydrorhodamine 123 for flow cytometric analysis of the neutrophil respiratory burst. J. Immunol. Methods, 191, 1996 (2), 187-196. Přejít k původnímu zdroji...
  41. Wackerbauer, K., Cheong, Ch., Beckmann, M.:The propagation of yeast.Brauwelt 142, 2002 (23/24), 785-797.
  42. Hutter, K. J., Kliem, C., Nitzsche, F., Wiessler, M.: Biomonitoring of process yeasts by fluorescence optical methods in practice. Part IX: Trehalose stress protectant of Saccharomyces strains. Monatsschr. Brauwiss. 56, 2003 (7/8), 121-125.
  43. Johnson, D., Kunz, K.: A new Metod of washing yeast using chlorine dioxide, The New Brewer, 1998, 9-16.
  44. EBC Analytica Microbiologica II, EBC Microbiology Group, 2001, 92-115.
  45. Valli, M., Sauer, M., Branduardi, P., Borth, N., Porro, D., Mattanovich, D.: Intracellular pH distribution in Saccharomyces cerevisiae cell populations, analyzed by flow cytometry. Appl. Environ. Microbiol. 71, 2005, 1515-1532. Přejít k původnímu zdroji...
  46. Van Zandycke, S. M., Olivier, S., Gualdoni, S., Smart, K. A.: Determination of yeast viability using fluorophores. J. Am. Soc. Brew. Chem. 6, 2003 (1), 15-22. Přejít k původnímu zdroji...
  47. Ki-Bong, O., Matsuoka H.: Rapid viability assessment of yeast cells using vital staining with 2-NBDG, a fluorescent derivative of glucose. Int. J. Food Microbiol. 76, (1/2), 47-53.
  48. Hutter, K. J.: Rapid methods of yeast viability analysis. Brauwelt 132, 1992 (7/8), 252-262.

Zpět na obsah