Kvasny Prum. 1993; 39(4): 98-102 | DOI: 10.18832/kp1993007

Samovolné přepěňování piva - gushing.Recenzovaný článek

J. ČEPIČKA, J. ŠROTŮ, J. ŠKACH

Formou Literárního přehledu je diskutována definice gushingu a jeho typy, dále teoretické principy tohoto jevu, fyzikální faktory ovlivňující gushing, chemická podstata, význam surovin i technologické možnosti potlačení gushingu u piva. Gushing představuje velmi složitý fenomén, který může mít řadu příčin. Určení jednoznačných postupů prevence proti gushingu, eventuelně jeho odstranění zůstává dosud jen přáním.

Klíčová slova: pivo, přepěňování-gushing, fyzikální faktor

Zveřejněno: 1. duben 1993