Kvasny Prum. 1990; 36(12): 360-363 | DOI: 10.18832/kp1990042

Šlechtění hybridních kmenů kvasinek se zlepšenou flokulační schopností pro výrobu bílých vín.Recenzovaný článek

O. CVĚTANOV, K. LACHČEV, M. PEČEVA

Byly vyselektovány hybridní kmeny kvasinek se zlepšenou flokulační schopností pro výrobu bílých vín. Hybridizací průmyslového vinného kmene 13a (Varna 84) s laboratorním haploidem 4G-K4 byl získán hybrid s velmi dobrou flokulací. Jeho fermentační aktivita byla zlepšena inbreedingem. Takto vyselektované hybridy čtvrté generace K94 a K96 mají lepší flokulační schopnost a vysokou fermentační aktivitu ve srovnání s rodičovským kmenem 13a. Výzkum technologických vlastností těchto hybridů ukázal, že jejich využití usnadňuje zpracování mladých bílých vín.

Klíčová slova: víno, kvasinky, hybrid, kvašení

Zveřejněno: 1. prosinec 1990