Kvasny Prum. 1988; 34(8-9): 235-239 | DOI: 10.18832/kp1988036

Porovnání vlastností různých kmenů kvasnic k výrobě piva jednofázovou metodou.Recenzovaný článek

J. CHROSTOWSKI

U vybraných kmenů kvasnic se studovala možnost použití téhož kmene kvasnic pro výrobu piva jednofázovou a dvoufázovou technologií. Výsledky ukázaly, že oběma technologiemi lze vyrobit piva obdobných fyzikálně chemických i senzorických vlastností. S ohledem na různé vlastnosti zkoumaných kmenů kvasnic je však třeba pečlivý výběr vhodného kmene pro jednofázovou technologii v daných výrobních podmínkách.

Klíčová slova: pivo, kvasnice, jednofázové kvašení, senzorika

Zveřejněno: 1. srpen 1988