Kvasny Prum. 1978; 24(3): 49-54 | DOI: 10.18832/kp1978008

Studie využití ječmene jako částečné náhražky sladu při výrobě 10% světlého piva.Recenzovaný článek

V. Ch. BAČVAROV, J. MOŠTEK

Komplexní zhodnocení výsledků fyzikálně chemických a organoleptických analýz mladin a piv čtvrtprovozních 10% světlých várek potvrdilo reálnou možnost praktického využití intenzifikovaného jednormutového postupu (trvajícího 194 min) místo dvourmutového postupu (trvajícího 265 min). České slady světlého typu průměrné i nadprůměrné kvality vyhovovaly i bez aplikace enzymových preparátů k přípravě těchto várek surogovaných až do výše 30 % ječmenem. Fyzikálně chemické ani organoleptické vlastnosti hotových piv nebyly výrazně změněny.

Klíčová slova: pivo, ječmen, slad, náhražka

Zveřejněno: 1. březen 1978