Kvasny Prum. 2017; 63(4): 173-189 | DOI: 10.18832/kp201720

Faktory ovlivňující produkci senzoricky aktivních látek u pivovarských a vinařských kvasinekFaktory ovlivňující produkci senzoricky aktivních látek u pivovarských a vinařských kvasinekRecenzovaný článek

Eva VONTROBOVÁ, Jana KOPECKÁ, Gabriela ROTKOVÁ, Dagmar MATOULKOVÁ
1 Ústav experimentální biologie, Přírodovědecká fakulta, Masarykova Univerzita / Department of Experimental Biology, Faculty of Science, Masaryk University, Kotlářská 2, 611 37 Brno
2 Mikrobiologické oddělení, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. / Department of Microbiology, Research Institute of Brewing and Malting, PLC, Lípová 15, 120 44 Prague

Publikace je zaměřena na pivovarské a vinařské kvasinky a jejich roli při výrobě alkoholických nápojů. Jednotlivé rody a druhy kvasinek se odlišují stavbou genomu. Četné hybridizace vedly ke vzniku nových linií kvasinek, jako jsou například skupiny spodních pivovarských kvasinek Saaz a Frohberg. Se strukturou genomu je spjata syntesa proteinů. Proteiny ovlivňují metabolické pochody buňky a tedy i vznik metabolitů. Díky svým specifickým metabolickým pochodům mají kvasinky významný vliv na aroma a chuť kvašených nápojů. Alkoholy, estery, acetaldehydy, monoterpenoidy, organické kyseliny, glycerol, vicinální diketony nebo sirné sloučeniny produkované kvasinkami dávají vznik charakteristickým chuťovým a aromatickým profilům, čehož je využíváno při výrobě různých druhů piv a vín. Aroma a chuť jsou ovlivněny i působením stresových faktorů na kvasničné buňky v průběhu kvasných procesů. V publikaci je také zahrnut stručný přehled metabolismu kvasinek, s důrazem na katabolismus glukosy a ethanolové kvašení.

Klíčová slova: genom, kvasinky, pivo, regulace metabolismu, Saccharomyces, víno

Vloženo: 19. květen 2017; Přijato: 20. červen 2017; Zveřejněno: 15. srpen 2017 

Zobrazit celý článek

Reference

  1. Albertyn, J., Hohmann, S., Thevelein, J.M., Prior, B.A., 1994: GPD1, which encodes glycerol-3-phosphate dehydrogenase, is essential for growth under osmotic stress in Saccharomyces cerevisiae, and its expression is regulated by the high-osmolarity glycerol response pathway. Mol. Cell. Biol., 14(6): 4135-4144. DOI: 10.1128/MCB.14.6.4135 Přejít k původnímu zdroji...
  2. Belloch, C., Orlic, S., Barrio, E., Querol, A., 2008: Fermentative stress adaptation of hybrids within the Saccharomyces sensu stricto complex. Int. J. Food Microbiol., 122(1-2): 188-195. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.083 Přejít k původnímu zdroji...
  3. Belly, M., Rinaldi, A., Dubourdieu, D., 2003: Influence of assimilable nitrogen on volatile acidity production by Saccharomyces cerevisiae during high sugar fermentation. J. Biosci. Bioeng., 96(6): 507-512. DOI: 10.1016/S1389-1723(04)70141-3 Přejít k původnímu zdroji...
  4. Bird, A.J., Gordon, M., Eide, D.J., Winge, D.R., 2006: Repression of ADH1 and ADH3 during zinc deficiency by Zap1-induced intergenic RNA transcripts. EMBO J., 25(24): 5726-5734. DOI: 10.1038/sj.emboj.7601453 Přejít k původnímu zdroji...
  5. Bizaj, E., Cordente, A.G., Bellon, J.R., Raspor, P., Curtin, C.D., Pretorius, I.S., 2012: A breeding strategy to harness flavor diversity of Saccharomyces interspecific hybrids and minimize hydrogen sulfide production. FEMS Yeast Res., 12(4): 456-465. DOI: 10.1111/j.1567-1364.2012.00797 Přejít k původnímu zdroji...
  6. Borneman, A.R., Desany, B.A., Riches, D., Affourtit, J.P., Forgan, A.H., Pretorius, I.S., Egholm, M., Chambers, P.J., 2011: Whole-genome comparison reveals novel genetic elements that characterize the genome of industrial strains of Saccharomyces cerevisiae. PLOS Genet., 7: e1001287. DOI: 10.1371/journal.pgen.1001287 Přejít k původnímu zdroji...
  7. Boulton, C., Quain, D., 2001: Brewing yeast and fermentation. 1st edition, Blackwell Science Ltd., London, England.
  8. Boy-Marcotte, E., Perrot, M., Bussereau, F., Boucherie, H., Jacquet, M., 1998: Msn2p and Msn4p control a large number of genes induced at the diauxic transition which are repressed by cyclic AMP in Saccharomyces cerevisiae. J. Bacteriol., 180(5): 1044-1052. Přejít k původnímu zdroji...
  9. Canetta, E., Adya, A. K., Walker, G.M., 2006: Atomic force microscopic study of the effects of ethanol on yeast cell surface morphology. FEMS Microbiol. Lett., 255: 308-315. DOI: 10.1111/j.1574-6968.2005.00089 Přejít k původnímu zdroji...
  10. Carrau, F.M., Medina, K., Boido, E., Farina, L., Gaggero, C., Dellacassa, E., Versini, G., Henschke, P.A., 2005: De novo synthesis of monoterpenes by Saccharomyces cerevisiae wine yeasts. FEMS Microbiol. Lett., 243(1): 107-115. DOI: 10.1016/j.femsle.2004.11.050 Přejít k původnímu zdroji...
  11. Comuzzo, P., Toniolo, R., Battistutta, F., Lizee, M., Svigelj, R., Zironi, R., 2017: Oxidative behavior of (+)-catechin in the presence of inactive dry yeasts: A comparison with sulfur dioxide, ascorbic acid and glutathione. J. Sci. Food Agric.. DOI: 10.1002/jsfa.8397 Přejít k původnímu zdroji...
  12. Cordente, A.G., Curtin, C.D., Varela, C., Pretorius, I.S., 2012: Flavour-active wine yeasts. Appl Microbiol Biot., 96: 601-618. DOI: 10.1007/s00253-012-4370-z Přejít k původnímu zdroji...
  13. Cordente, A.G., Heinrich, A., Pretorius, I.S., Swiegers, J.H., 2009: Isolation of sulfite reductase variants of a commercial wine yeast with significantly reduced hydrogen sulfide production. FEMS Yeast Res., 9(3): 446-459. DOI: 10.1111/j.1567-1364.2009.00489 Přejít k původnímu zdroji...
  14. Curcio, M.J., Lutz, S., Lesage, P., 2015: The Ty1 LTR-retrotransposon of budding yeast, Saccharomyces cerevisiae. Microbiol. Spectr., 3(2): 1-35. DOI: 10.1128/microbiolspec.MDNA3-0053-2014 Přejít k původnímu zdroji...
  15. De Smidt, O., Preez, D., C.J., Albertyn, J., 2008: The alcohol dehydrogenases of Saccharomyces cerevisiae: a comprehensive review. FEMS Yeast Res., 8(7): 967-978. DOI: 10.1111/j.1567-1364.2008.00387 Přejít k původnímu zdroji...
  16. Devine, S.E., Boeke, J.D., 1996: Integration of the yeast retrotransposon Ty1 is targeted to regions upstream of genes transcribed by RNA polymerase III. Genes Dev. 10(5): 620-633. DOI: 10.1101/gad.10.5.620 Přejít k původnímu zdroji...
  17. Díaz-Ruiz, R., Avéret N., Araiza, D., Pinson, B., Uribe-Carvajal, S., Devin, A., Rigoulet, M., 2008: Mitochondrial oxidative phosphorylation is regulated by fructose 1,6-bisphosphate a possible role in crabtree effect induction? J. Biol. Chem., 283(40): 26948-26955. DOI: 10.1074/jbc.M800408200 Přejít k původnímu zdroji...
  18. Drewke, C., Thielen, J., Ciriacy, M., 1990: Ethanol formation in adh0 mutants reveals the existence of a novel acetaldehyde-reducing activity in Saccharomyces cerevisiae. J. Bacteriol., 172: 3909-3917. Přejít k původnímu zdroji...
  19. Dunn, B., Sherlock, G., 2008: Reconstruction of the genome origins and evolution of the hybrid lager yeast Saccharomyces pastorianus. Genome Res., 18: 1610-1623. DOI: 10.1101/gr.076075.108 Přejít k původnímu zdroji...
  20. Eglinton, J.M., Heinrich, A.J., Pollnitz, A.P., Langridge, P., Henschke, P.A., De Barros Lopes, M., 2002: Decreasing acetic acid accumulation by a glycerol overproducing strain of Saccharomyces cerevisiae by deleting the ALD6 aldehyde dehydrogenase gene. Yeast, 19(4): 295-301. DOI: 10.1002/yea.834 Přejít k původnímu zdroji...
  21. Eglinton, J.M., Mcwilliam, S.J., Fogarty, M.W., Francis, I.L., Kwiatkowski, M.J., Høj, P.B., Henschke, P.A., 2000: The effect of Saccharomyces bayanus-mediated fermentation on the chemical composition and aroma profile of Chardonnay wine. Aust. J. Grape Wine R., 6(3): 190-196. DOI: 10.1111/j.1755-0238.2000.tb00178.x Přejít k původnímu zdroji...
  22. Fisk, D.G., Ball, C.A., Dolinski, K., Engel, S.R., Hong, E.L., Issel-Tarver, L., Schwartz, K., Sethuraman, A., Botstein, D., Cherry, J.M., 2006: Saccharomyces cerevisiae S288C genome annotation: a working hypothesis. Yeast, 23: 857-865. DOI: 10.1002/yea.1400 Přejít k původnímu zdroji...
  23. François, J., Parrou, J.L., 2001: Reserve carbohydrates metabolism in the yeast Saccharomyces cerevisiae. FEMS Microbiol. Rev., 25(1): 125-145. DOI: 10.1111/j.1574-6976.2001.tb00574 Přejít k původnímu zdroji...
  24. Fukuhara, H., 2003: MiniReview: The Kluyver effect revisited. FEMS Yeast Res., 3(4): 327-331. DOI: 10.1016/S1567-1356(03)00112-0 Přejít k původnímu zdroji...
  25. Furdiková, K., Malík, F., 2007: Influence of yeast on the aroma profile of wine. Kvasny Prum., 53(7-8): 215-221. DOI: 10.18832/kp2007013 Přejít k původnímu zdroji...
  26. Gary, J.D., Sato, T.K., Stefan, C.J., Bonangelino, C.J., Weisman, L.S., Emr, S.D., 2002. Regulation of Fab1 Phosphatidylinositol 3-Phosphate 5-Kinase pathway by Vac7 Protein and Fig4, a polyphosphoinositide phosphatase family member. Mol. Biol. Cell, 13(4): 1238-1251. DOI: 10.1091/mbc.01-10-0498 Přejít k původnímu zdroji...
  27. Gasch, A.P., 2003: The environmental stress response: a common yeast response to diverse environmental stresses. Yeast stress responses. Springer Berlin Heidelberg, 11-70. Přejít k původnímu zdroji...
  28. Gawel, R., Sluyter, S.V., Waters, E.J., 2007: The effects of ethanol and glycerol on the body and other sensory characteristics of Riesling wines. Aust. J. Grap. Wine Res., 13(1): 38-45. DOI: 101111/j.1755-0238.2007.tb00070.x Přejít k původnímu zdroji...
  29. Gibson, B.R., Lawrence, S.J., Leclaire, J.P.R., Powell, C.D., Smart, K.A., 2007: Yeast responses to stresses associated with industrial brewery handling. FEMS Microbiol. Rev., 31(5): 535-569. DOI: 10.1111/j.1574-6976.2007.00076 Přejít k původnímu zdroji...
  30. Gibson, B.R., Liti, G., 2015: Saccharomyces pastorianus: genomic insights inspiring innovation for industry. Yeast, 32: 17-27. DOI: 10.1002/yea.3033 Přejít k původnímu zdroji...
  31. Gibson, B.R., Storgårds, E., Krogerus, K., Vidgren, V., 2013: Comparative physiology and fermentation performance of Saaz and Frohberg lager yeast strains and the parental species Saccharomyces eubayanus. Yeast 30(7): 255-266. DOI: 10.1002/yea.2960 Přejít k původnímu zdroji...
  32. Gijs, L., Chevance, F., Jerkovic, V., Collin, S., 2002: How low pH can intensify β-damascenone and dimethyl trisulfide production through beer aging. J. Agric. Food Chem., 50(20): 5612-5616. DOI: 10.1021/jf020563p Přejít k původnímu zdroji...
  33. Giudici, P., Zambonelli, C., Passarelli, P., Castellari, L., 1995: Improvement of wine composition with cryotolerant Saccharomyces strains. Am. J. Enol. Vitic., 46: 143-147. Přejít k původnímu zdroji...
  34. Goffeau, A., Barrell, B.G., Bussey, H., Davis R.W., Dujon, B., Feldmann, H., Galibert, F., Hoheisel, J.D., Jacq, C., Johnston, M., Louis, E.J., Mewes, H.W., Murakami, Y., Philippsen, P., Tettelin, H., Oliver, S.G., 1996: Life with 6000 genes. Science, 274(5287): 563-567. DOI: 10.1126/science.274.5287.546 Přejít k původnímu zdroji...
  35. González, S.S., Barrio, E., Querol, A., 2008: Molecular characterization of new natural hybrids of Saccharomyces cerevisiae and S. kudriavzevii in brewing. Appl. Environ. Microbiol., 74(8): 2314-2320. DOI: 10.1128/AEM.01867-07 Přejít k původnímu zdroji...
  36. Gray, J.V., Petsko, G.A., Johnston, G.C., Ringe, D., Singer, R.A., Werner-Washburne, M., 2004: "Sleeping Beauty": Quiescence in Saccharomyces cerevisiae. Microbiol. Mol. Biol. Rev., 68(2): 187-206. DOI: 10.1128/MMBR.68.2.187-206.2004 Přejít k původnímu zdroji...
  37. Gualtieri, T., Ragni, E., Mizzi, L., Fascio, U., Popolo, L., 2004: The cell wall sensor Wsc1p is involved in reorganization of actin cytoskeleton in response to hypo-osmotic shock in Saccharomyces cerevisiae. Yeast, 21(13): 1107-1120. DOI:10.1002/yea.1155 Přejít k původnímu zdroji...
  38. Van Haecht, J.L., Dufour, J.P., 1995: The production of sulfur compounds by brewing yeasts: a review. Cerevisia, 20: 51-64.
  39. Hazelwood, L.A., Daran, J.-M., van Maris, A.J.A., Pronk, J.T., Dickinson, J.R., 2008: The Ehrlich pathway for fusel alcohol production: a century of research on Saccharomyces cerevisiae metabolism. Appl. Environ. Microbiol., 74(8): 2259-2266. DOI: 10.1128/AEM.02625-07 Přejít k původnímu zdroji...
  40. He, Y., Dong, J., Yin, H., Zhao, Y., Chen, R., Wan, X., Chen, P., Hou, X., Liu, J., Chen, L., 2014: Wort composition and its impact on the flavour-active higher alcohol and ester formation of beer - a review. J. Inst. Brew., 120: 157-163. DOI: 10.1002/jib.145 Přejít k původnímu zdroji...
  41. Hebly, M., Brickwedde, A., Bolat, I., Driessen, M.R.M., de Hulster, E.A.F., van de Broek, M., Pronk, J.T., Geertman, J., Daran, J., Daran-Lapujade, P., 2015: S. cerevisiae x S. eubayanus interspecific hybrid, the best of both worlds and beyond. FEMS Yeast Res., 15(3): fov005. DOI: 10.1093/femsyr/fov005 Přejít k původnímu zdroji...
  42. Hewitt, S.K., Donaldson, I.J., Lovell, S.C., Delneri, D., 2014: Sequencing and characterisation of rearrangements in three S. pastorianus strains reveals the presence of chimeric genes and gives evidence of breakpoint reuse. PloS One, 9(3): e92203. DOI: 10.1371/journal.pone.0092203 Přejít k původnímu zdroji...
  43. Hilt, W., Wolf, D.H., 1992: Stress-induced proteolysis in yeast. Mol. Microbiol., 6(17): 2437-2442. DOI: 10.1111/j.1365-2958.1992.tb01419 Přejít k původnímu zdroji...
  44. Holt, S., Cordente, A.G., Williams, S.J., Capone, D.L., Jitjaroen, W., Menz, I.R., Curtin, C., Anderson, P.A., 2011: Engineering Saccharomyces cerevisiae to release 3-mercaptohexan-1-ol during fermentation through overexpression of an S. cerevisiae gene, STR3, for improvement of wine aroma. Appl. Environ. Microbiol., 77(11): 3626-3632. DOI: 10.1128/AEM.03009-10 Přejít k původnímu zdroji...
  45. Horák, T., Čulík, J., Jurková, M., Čejka, P., Kellner, V., 2009: Application of some modern sample preparation procedures for quantitative determination of vicinal diketones in beer. Kvasny Prum., 55 (3): 66-72. DOI: 10.18832/kp2009007 Přejít k původnímu zdroji...
  46. Hu, C.K., Bai, F.W., An, L.J., 2003: Enhancing ethanol tolerance of a self-flocculating fusant of Schizosaccharomyces pombe and Saccharomyces cerevisiae by Mg2+ via reduction in plasma membrane permeability. Biotechnol. Lett., 25: 1191-1194. DOI: 10.1023/A:1024583503274 Přejít k původnímu zdroji...
  47. Chalker, D.L., Sandmeyer, S.B., 1992: Ty3 integrates within the region of RNA polymerase III transcription initiation. Genes Dev. 6(1): 117-128. DOI:10.1101/ gad.6.1.117. Přejít k původnímu zdroji...
  48. Jackowetz, J. N., Dierschke, S., Mira de Orduña, R., 2011: Multifactorial analysis of acetaldehyde kinetics during alcoholic fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Food Res. Int., 44(1): 310-316. DOI: 10.1016/j.foodres.2010.10.014 Přejít k původnímu zdroji...
  49. Jenkins, C.L., Lawrence, S.J., Kennedy, A.I., Thurston, P., Hodgson, J.A., Smart, K.A., 2009: Incidence and formation of petite mutants in lager brewing yeast Saccharomyces cerevisiae (syn. S. pastorianus) populations. J. Am. Soc. Brew. Chem., 67: 72-80. DOI: 10.1128/MMBR.00060-12. Přejít k původnímu zdroji...
  50. Kang, D., Hamasaki, N., 2002: Maintenance of mitochondrial DNA integrity: Repair and degradation. Curr. Genet., 41: 311-322. DOI: 10.1007/s00294-002-0312-0 Přejít k původnímu zdroji...
  51. Karlgren, S., Pettersson, N., Nordlander, B., Mathai, J.C., Brodsky, J.L., Zeidel, M.L., Bill, R.M., Hohmann, S., 2005: Conditional osmotic stress in yeast: a system to study transport through aquaglyceroporins and osmostress signaling. J. Biol. Chem., 280(8): 7186-7193. DOI: 10.1074/jbc.M413210200 Přejít k původnímu zdroji...
  52. Klis, F.M., Mol, P., Hellingwerf, K., Brul, S., 2002: Dynamics of cell wall structure in Saccharomyces cerevisiae. FEMS Microbiol. Rev., 26(3): 239-256. DOI: 10.1111/j.1574-6976.2002.tb00613 Přejít k původnímu zdroji...
  53. Klouda, P., 2013: Základy biochemie. Pavko, Ostrava,107-113.
  54. Kobayashi, N., McEntee, K., 1993: Identification of cis and trans components of a novel heat shock stress regulatory pathway in Saccharomyces cerevisiae. Mol. Cell. Biol., 13(1): 248-256. Přejít k původnímu zdroji...
  55. Krogerus, K., Gibson, B., 2013: Influence of valine and other amino acids on total diacetyl and 2,3-pentanedione levels during fermentation of brewer's wort. Appl. Microbiol. Biotechnol., 97(15): 6919-6930. DOI: 10.1007/s00253-013-4955-1 Přejít k původnímu zdroji...
  56. Lagunas, R., Dominguez, C., Busturia, A., Sáez, M.J., 1982: Mechanisms of appearance of the Pasteur effect in Saccharomyces cerevisiae: inactivation of sugar transport systems. J. Bacteriol., 152(1): 19-25. Přejít k původnímu zdroji...
  57. Larroy, C., Parés, X., Biosca, J.A., 2002: Characterization of a Saccharomyces cerevisiae NADP(H)-dependent alcohol dehydrogenase (ADHVII), a member of the cinnamyl alcohol dehydrogenase family. Eur. J. Biochem., 269(22): 5738-5745. DOI: 10.1046/j.1432-1033.2002.03296 Přejít k původnímu zdroji...
  58. Lee, K., Hahn, J.S., 2013: Interplay of Aro80 and GATA activators in regulation of genes for catabolism of aromatic amino acids in Saccharomyces cerevisiae. Mol. Microbiol., 88(6): 1120-1134. DOI: 10.1111/mmi.12246 Přejít k původnímu zdroji...
  59. Lilly, M., Bauer, F.F., Lambrechts, M.G., Swiegers, J.H., Cozzolino, D., Pretorius, I.S., 2006: The effect of increased yeast alcohol acetyltransferase and esterase activity on the flavour profiles of wine and distillates. Yeast, 23(9): 641-659. DOI: 10.1002/yea.1382 Přejít k původnímu zdroji...
  60. Linderholm, A.L., Olineka, T.L., Hong, Y., Bisson, L.F., 2006: Allele diversity among genes of the sulfate reduction pathway in wine strains of Saccharomyces cerevisiae. Am. J. Enol. Viticult., 57: 431-440. Přejít k původnímu zdroji...
  61. Lodish, H., Berk, A., Zipursky, S.L., Matsudaira, P., Baltimore, D., Darnell, J., 2000: Molecular Cell Biology, sekce 16.1: Oxidation of glucose and fatty acids to CO2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21624
  62. Lodolo, E.J., Kock, J.L.F., Axcell, B.C., Brooks, M., 2008: The yeast Saccharomyces cerevisiae - the main character in beer brewing. FEMS Yeast Res., 8: 1018-1036. Přejít k původnímu zdroji...
  63. van Loon, A.P., Young, E.T., 1986: Intracellular sorting of alcohol dehydrogenase isoenzymes in yeast: a cytosolic location reflects absence of an amino-terminal targeting sequence for the mitochondrion. EMBO J., 5(1): 161-165. Přejít k původnímu zdroji...
  64. Marchler, G., Schüller, C., Adam, G., Ruis, H., 1993: A Saccharomyces cerevisiae UAS element controlled by protein kinase A activates transcription in response to a variety of stress conditions. EMBO J., 12(5): 1997-2003. Přejít k původnímu zdroji...
  65. Marinoni, G., Manuel, M., Petersen, R.F., Hvidtfeldt, J., Sulo, P., Piškur, J., 1999: Horizontal transfer of genetic material among Saccharomyces yeasts. J. Bacteriol., 181(20): 6488-6496. Přejít k původnímu zdroji...
  66. Mertens, S., Steensels, J., Saels, V., De Rouck, G., Aerts, G., Verstrepen, K.J., 2015: A large set of newly created interspecific Saccharomyces hybrids increases aromatic diversity in lager beers. Appl. Environ. Microbiol., 81(23): 8202-8214. DOI: 10.1128/AEM.02464-15 Přejít k původnímu zdroji...
  67. Monerawela, C., James, T.C., Wolfe, K.H., Bond, U., 2015: Loss of lager specific genes and subtelomeric regions define two different Saccharomyces cerevisiae lineages for Saccharomyces pastorianus Group I and II strains. FEMS Yeast Res., 15(2): 1-11. DOI: 10.1093/femsyr/fou008 Přejít k původnímu zdroji...
  68. Moir, M., 1992: The desideratum for flavour control. J. Inst. Brew., 98: 215-220. Přejít k původnímu zdroji...
  69. Morrison, K.B., Suggett, A., 1983: Yeast handling, petite mutants and lager flavor. J. Inst. Brew. 89: 141-142.
  70. Nakao, Y., Kanamori, T., Itoh, T., Kodama, Y., Rainieri, S., Nakamura, N., Shimonaga, T., Hattori, M., Ashikari, T., 2009: Genome sequence of the lager brewing yeast, an interspecies hybrid. DNA Res., 16(2): 115-129. DOI: 10.1093/dnares/dsp003 Přejít k původnímu zdroji...
  71. Nass, R., Rao, R., 1999: The yeast endosomal Na+/H+ exchanger, Nhx1, confers osmotolerance following acute hypertonic shock. Microbiol., 145: 3221-3228. DOI: 10.1099/00221287-145-11-3221 Přejít k původnímu zdroji...
  72. Nookaew, I., Jewett, M.C., Meechai, A., Thammarongtham, C., Laoteng, K., Cheevadhanarak, S., Nielsen, J., Bhumiratana, S., 2008: The genome-scale metabolic model iIN800 of Saccharomyces cerevisiae and its validation: a scaffold to query lipid metabolism. BMC Systems Biology, 2:71. DOI: 10.1186/1752-0509-2-71 Přejít k původnímu zdroji...
  73. Novák, J., Basařová, G., Fiala, J., Dostálek, P., 2006: Changes to yeast properties in brewing process and fast methods of their monitoring. Kvasny Prum., 52(1): 3-6. DOI: 10.18832/kp2006032 Přejít k původnímu zdroji...
  74. Oliveira, C.M., Ferreira, A.C.S., De Freitas, V., Silva, A.M.S., 2011: Oxidation mechanisms occurring in wines. Food Res. Inter., 44(5): 1115-1126. DOI: 10.1016/j.foodres.2011.03.050 Přejít k původnímu zdroji...
  75. Olaniran, A.O., Hiralal, L., Mokoena, M.P., Pillay, B., 2017: Flavour-active volatile compounds in beer: production, regulaton and control. J. Inst. Brew. in press, DOI: 10.1002/jib.389 Přejít k původnímu zdroji...
  76. Omura, F., 2008: Targeting of mitochondrial Saccharomyces cerevisiae Ilv5p to the cytosol and its effect on vicinal diketone formation in brewing. Appl. Microbiol. Biot., 78(3): 503-513. DOI: 10.1007/s00253-007-1333 Přejít k původnímu zdroji...
  77. Özcan, S., Dover, J., Johnston, M., 1998: Glucose sensing and signaling by two glucose receptors in the yeast Saccharomyces cerevisiae. The EMBO J., 17(9): 2566-2573. DOI:10.1093/emboj/17.9.2566 Přejít k původnímu zdroji...
  78. Pang, S.S., Duggleby, R.G., 2001: Regulation of yeast acetohydroxyacid synthase by valine and ATP. Biochem. J., 357(3): 749-757. DOI: 10.1042/bj3570749 Přejít k původnímu zdroji...
  79. Pires, E.J., Teixeira, J.A., Brányik, T., Vicente, A.A., 2014: Yeast: the soul of beer´s aroma - a review of flavour-active esters and higher alcohols produced by the brewing yeast. Appl. Microbiol. Biotechnol., 98(5): 1937-1949. DOI: 10.1007/s00253-013-5470-0 Přejít k původnímu zdroji...
  80. Procopio, S., Brunner, M., Becker, T., 2014: Differential transcribed yeast genes involved in flavour formation and its associated amino acid metabolism during brewery fermentation. Eur. Food Res. Technol., 239: 421-439. DOI: 10.1007/s00217-014-2236-6 Přejít k původnímu zdroji...
  81. Procopio, S., Qian, F., Becker, T., 2011: Function and regulation of yeast genes involved in higher alcohol and ester metabolism during beverage fermentation. Eur. Food Res. Technol., 233: 721-729. DOI: 10.1007/s00217-011-1567-9 Přejít k původnímu zdroji...
  82. Pronk, J.T., Yde Steensma, H., Van Dijken, J.P., 1996: Pyruvate metabolism in Saccharomyces cerevisiae. Yeast, 12(16): 1607-1633. DOI: 10.1038/167653b0 Přejít k původnímu zdroji...
  83. Rainieri, S., Kodama, Y., Kaneko, Y., Mikata, K., Nakao, Y., Ashikari, T., 2006: Pure and mixed genetic lines of Saccharomyces bayanus and Saccharomyces pastorianus and their contribution to the lager brewing strain genome. Appl. Environ. Microbiol., 72(6): 3968-3974. DOI: 10.1128/AEM.02769-05 Přejít k původnímu zdroji...
  84. Rainieri, S., Zambonelli, C., Kaneko, Y., 2003: Saccharomyces sensu stricto: systematics, genetic diversity and evolution. J. Biosci. Bioeng., 96(1): 1-9. Přejít k původnímu zdroji...
  85. Rantsiou, K., Dolci, P., Giacosa, S., Torchio, F., Tofalo, R., Torriani, S., Suzzi, G., Rolle, L., Cocolin, L., 2012: Candida zemplinina can reduce acetic acid produced by Saccharomyces cerevisiae in
  86. sweet wine fermentations. Appl. Environ. Microbiol., 78(6): 1987-94. DOI: 10.1128/AEM.06768-11 Přejít k původnímu zdroji...
  87. Romano, P., Suzzi, G., 1996: Origin and production of acetoin during wine yeast fermentation. Appl. Environ. Microbiol., 62(2): 309-315. Přejít k původnímu zdroji...
  88. van Rossum, H.M., Kozak, B.U., Niemeijer, M.S., Duine, H.J., Luttik, M.A.H., Boer, V.M., Kötter, P., Daran, J.M.G., van Maris, A.J.A., Pronk, J. T., Nielsen, J., 2016: Alternative reactions at the interface of glycolysis and citric acid cycle in Saccharomyces cerevisiae. FEMS Yeast Res., 16(3): fow017. DOI: 10.1093/femsyr/fow017 Přejít k původnímu zdroji...
  89. Saerens, S.M.G., Delvaux, F., Verstrepen, K.J., Dijck, P.V., Thevelein, J.M., Delvaux, F.R., 2008: Parameters affecting ethyl ester production by Saccharomyces cerevisiae during fermentation. Appl. Environ. Microbiol., 74(2): 454-461. DOI: 10.1128/AEM.01616-07 Přejít k původnímu zdroji...
  90. Saint-Prix, F., Bönquist, L., Dequin, S., 2004: Functional analysis of the ALD gene family of Saccharomyces cerevisiae during anaerobic growth on glucose: the NADP+-dependent Ald6p and Ald5p isoforms play a major role in acetate formation. Microbiology (Reading, England), 150: 2209-2220. DOI: 10.1099/mic.0.26999-0. Přejít k původnímu zdroji...
  91. Sakamoto, K., Konings, W. N., 2003: Beer spoilage bacteria and hop resistance. Int. J. Food Microbiol., 89(2-3): 105-124. DOI: 10.1016/S0168-1605(03)00153-3 Přejít k původnímu zdroji...
  92. Shimizu, C., Araki, S., Kuroda, H., Takashio, M., Shinotsuka, K., 2001: Yeast cellular size and metabolism in relation to the flavor and flavor stability of beer. J. Am. Soc. Brew. Chem., 59(3), 122-129. DOI: 10.1094/ASBCJ-59-0122 Přejít k původnímu zdroji...
  93. Sigler, K., Matoulková, D., 2011: Stress responses in brewing yeast. Kvasny Prum., 57(7 ‑8): 277-284. DOI: 10.18832/kp2011032 Přejít k původnímu zdroji...
  94. Smart, K.A., 2017: Yeast stress and brewing fermentations. In: Brewing Microbiology, Current Research, Omics and Microbial Ecology (Eds. Bokulich, N.A., Bamforth, C.W.), Caister Academic Press, UK. ISBN: 978-1-910190-61-6 Přejít k původnímu zdroji...
  95. Spiropoulos, A., Bisson, L.F., 2000: MET17 and hydrogen sulfide formation in Saccharomyces cerevisiae. Appl. Environ. Microbiol., 66(10): 4421-4426. DOI: 10.1128/AEM.66.10.4421-4426.2000 Přejít k původnímu zdroji...
  96. Swiegers, J.H., Bartowsky, E.J., Henschke, P.A., Pretorius, I.S., 2005: Yeast and bacterial modulation of wine aroma and flavour. Aust. J. Grape Wine R., 11(2): 139-173. DOI: 10.1111/j.1755-0238.2005.tb00285.x Přejít k původnímu zdroji...
  97. Swiegers, J.H., Kievit, R.L., Siebert, T., Lattey, K.A., Bramley, B.R., Francis, I.L., King, E.S., Pretorius, I.S., 2009: The influence of yeast on the aroma of Sauvignon Blanc wine. Food Microbiol., 26(2): 204-211. DOI: 10.1016/j.fm.2008.08.004 Přejít k původnímu zdroji...
  98. Tamás, M.J., Rep, M., Thevelein, J.M., Hohmann, S., 2000: Stimulation of the yeast high osmolarity glycerol (HOG) pathway: evidence for a signal generated by a change in turgor rather than by water stress. FEBS Lett., 472(1): 159-165. DOI: 10.1016/S0014-5793(00)01445-9 Přejít k původnímu zdroji...
  99. Teusink, B., Passarge, J., Reijenga, C.A., Esgalhado, E., van der Weijden, C.C., Schepper, M., Walsh, M.C., Bakker, B.M., van Dam, K., Westerhoff, H.V., Snoep, J.L., 2000: Can yeast glycolysis be understood in terms of in vitro kinetics of the constituent enzymes? Testing biochemistry. Eur. J. Biochem., 267(17): 5313-5329. DOI: 10.1046/j.1432-1327.2000.01527.x Přejít k původnímu zdroji...
  100. Thomas, D., Surdin-Kerjan, Y., 1997: Metabolism of sulphur amino acids in Saccharomyces cerevisiae. Microbiol. Mol. Biol. Rev., 61: 503-532. Přejít k původnímu zdroji...
  101. Trabalzini, L., Paffetti, A., Scaloni, A., Talamo, F., Ferro, E., Coratza, G., Bovalini, L., Lusini, P., Martelli, P., Santucci, A., 2003: Proteomic response to physiological fermentation stresses in a wild-type wine strain of Saccharomyces cerevisiae. Biochem. J., 370(Pt 1): 35-46. DOI: 10.1042/BJ20020140 Přejít k původnímu zdroji...
  102. Waterhouse, A.L., Laurie, V.F., 2006: Oxidation of wine phenolics: a critical evaluation and hypotheses. Am. J. Enol. Vitic., 57(3): 306-313. Přejít k původnímu zdroji...
  103. Wendland, J., 2014: Lager yeast comes of age. Eukaryot. Cell, 13: 1256-1265. DOI: 10.1128/EC.00134-14 Přejít k původnímu zdroji...
  104. Winter, G., Van Der Westhuizen, T., Higgins, V. J., Curtin, C., Ugliano, M., 2011: Contribution of cysteine and glutathione conjugates to the formation of the volatile thiols 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) and 3-mercaptohexyl acetate (3MHA) during fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Aust. J. Grape Wine R., 17(2): 285-290. DOI: 10.1111/j.1755-0238.2011.00127.x Přejít k původnímu zdroji...
  105. Xu, H., Boeke, J.D., 1987: High-frequency deletion between homologous sequences during retrotransposition of Ty elements in Saccharomyces cerevisiae. Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A., 84(23):8553-7. Přejít k původnímu zdroji...
  106. Xu, T., Bharucha, N., Kumar, A., 2011: Genome-wide transposon mutagenesis in Saccharomyces cerevisiae and Candida albicans. Methods Mol. Biol., 765:207-24. DOI: 10.1007/978-1-61779-197-013 Přejít k původnímu zdroji...
  107. You, K.M., Rosenfield, C.L., Knipple, D.C., 2003: Ethanol tolerance in the yeast Saccharomyces cerevisiae is dependent on cellular oleic acid content. Appl. Environ. Microbiol., 69(3): 1499-1503. DOI: 10.1128/AEM.69.3.1499-1503.2003 Přejít k původnímu zdroji...
  108. Yuan, D.S., 2000: Zinc-regulated genes in Saccharomyces cerevisiae revealed by transposon tagging. Genetics, 156(1):45-58. Přejít k původnímu zdroji...
  109. Zhao, X., Procopio, S., Becker, T., 2015: Flavor impacts of glycerol in the processing of yeast fermented beverages: a review. J. Food Sci. Technol., 52: 75-88. DOI: 10.1007/s13197-015-1977-y Přejít k původnímu zdroji...
  110. Zou, S., Kim, J.M., Voytas, D.F., 1996: The Saccharomyces retrotransposon Ty5 influences the organization of chromosome ends. Nucleic Acids Res., 24(23): 4825-4831. DOI: 10.1093/nar/24.23.4825 Přejít k původnímu zdroji...

Zpět na obsah