Kvasny Prum. 2012; 58(2): 26-29 | DOI: 10.18832/kp2012004

Netěkavé N-nitrosaminy v pivovarství. Část II. Studium účinků UV záření na ATNC a vybrané zástupce N-nitrosoaminokyselin v pivu.Recenzovaný článek

Jiří ČULÍK, Tomáš HORÁK, Pavel ČEJKA, Marie JURKOVÁ
Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s., Lípová 15, 120 44 Praha 2

Na rozdíl od N-nitrosaminů těkavých je toho v pivovarství o nitrosaminech netěkavých, jejich hlavních představitelích a mechanismech vzniku, známo velmi málo. V první části publikace věnované problematice netěkavých nitrosaminů byly proto podány základní informace týkající se jejich výskytu, mechanismu vzniku a metod stanovení v pivu a ostatních potravinách. Tato část je věnována výsledkům studia účinků UV záření na celkové nitrosovatelné látky (ATNC) a jejich složky, N-nitrosoaminokyseliny nitrososarkosin (NSAR) a nitrosoprolin (NPRO) a hlavního zástupce těkavých N-nitrosaminů v pivu N-nitrosodimethylamin (NDMA). Cílem práce bylo určit na základě znalosti změn obsahu a průběhu rozkladu jednotlivých představitelů při ozařování jejich povahu a podíl na celkovém obsahu ATNC v pivu. Aby bylo možné nalézt rozdíly v průběhu rozkladu ATNC, N-nitrosoaminokyselin a NDMA působením UV světla, byl sledován rozklad celkových nitrosovatelných látek (Apparent Total N-Nitroso Compounds, ATNC) a dále vybraných N-nitrosoaminokyselin v původním a obohaceném pivu. Ke stanovení vybraných zástupců netěkavých nitrosaminů, N-nitrosoaminokyselin nitrosoprolinu (NPRO) a nitrososarkosinu (NSAR), tvořících určitý neznámý podíl ATNC v pivu, byla použita metoda založená na detekci jejich methylesterů pomocí plynové chromatografie a chemiluminiscenční detekce detektorem TEA. Obsah těkavých N-nitrosaminů byl stanoven pomocí přístrojového spojení GC-TEA, obsah ATNC metodou Walterse et al.

Klíčová slova: netěkavé nitrosaminy, ATNC, Apparent Total N-Nitroso Compounds, NSAR, NPRO, rozklad, analýza, pivo

Vloženo: 5. říjen 2011; Přijato: 27. listopad 2011; Zveřejněno: 1. únor 2012 

Zobrazit celý článek

Reference

  1. Čulík, J., Kellner, V., Špinar, B., Prokeš, J., Basařová, G., 1989:Těkavé N-nitrosaminy ve sladu. I.Vliv pesticidů a dusíkatých hnojiv aplikovaných ve vegetačním období na obsah těkavých N-nitrosaminů. Kvasny Prum. 35: 10, 289-292. Přejít k původnímu zdroji...
  2. Čulík, J., Horák, T., Čejka, P., Jurková, M., 2012: Netěkavé N-nitrosaminy v pivovarství. I. Vznik a metody stanovení. Kvasny Prum. 58: 1, 6-12. Přejít k původnímu zdroji...
  3. Chow, Y. L., 1973: Nitrosamine photochemistry. Reactions of aminium radicals. Acc. Chem. Res.: 6, 354-360. Přejít k původnímu zdroji...
  4. Chow, Y. L., Colon, C. J., 1968: Nuclear magnetic resonance studies on the configurations and conformations of heterocyclic nitrosamines. Can. J. Chem.: 46, 2827-2833. Přejít k původnímu zdroji...
  5. Johnson, P., Pfab, J., Massey, C. A., 1988: Method for the investigation of free and protein-bound N-nitrosoproline in beer. Food Addit. Contam.: 5, 2, 119-125. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Kellner, V., Čulík, J., Veselý, J., Špinar, B., 1991: Problematika celkových N-nitrososloučenin. Kvasny Prum.: 37, 7, 193-196. Přejít k původnímu zdroji...
  7. Massey, R., Dennis, M. J., Pointer, M., Key, P. E., 1990: An investigation of the level of N-nitrosodimethylamine, apparent total N-nitrosocompounds and nitrate in beer. Fodd Addit. Contam.: 7, 5, 605-615. Přejít k původnímu zdroji...
  8. Volmer, D. A., Lay, J. O.; Billedeau, S. M., 1996;Vollmer, D. L. Detection and Confirmation of N-Nitrosodialkylamines Using Liquid Chromatography-Electrospray Ionization Coupled On-Line with a Photolysis Reactor. Anal. Chem.: 68, 546-552. Přejít k původnímu zdroji...

Zpět na obsah