Kvasny Prum. 1980; 26(9): 206-208 | DOI: 10.18832/kp1980033

Kontaminujúce druhy kvasiniek a kvasinkových mikroorganizmov vín a ich vlastnosti.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK, H. BACHOVÁ

Štúdium ekológie kvasiniek mladých hroznových vín pred a po prvom stočení z kalov ukázalo, že v mikroflóre prevažujú vedľa dokvášajúcich druhov rodu Saccharomyces kožkotvorné kvasinky. Kvasinková flóra tzv. nízkoalkoholických vín sa kvalitatívne líši od mikroflóry vín s obsahom alkoholu > 10 obj. % len do prvého stočenia. Kvasinková flóra fľaškových vín sa skladá takmer výlučne z druhov rodu Saccharomyces. Vysoká frekvencia a zastúpenie S. bailii var. bailii vo vínach poukazuje na nutnosť zvýšiť úsilie pri zabezpečovaní biologickej stability vín modernými kombinovanými fyzikálne-chemických metódami.

Klíčová slova: kontaminace, kvasinky, mikroorganismus, víno

Zveřejněno: 1. září 1980