Kvasny Prum. 1974; 20(5): 98-100 | DOI: 10.18832/kp1974015

Flokulace a obsah polysacharidů v buněčné stěně kvasinek při kontinuální výrobě piva.Recenzovaný článek

V. S. ISAJEVOVÁ, A. J. ŽVIRBLJANSKÁ, G. M. KRICKOVOVÁ

Studoval se vztah mezi flokulací a obsahem mananu a glukanu v buněčné stěně Sacch. carlsbergensis při kontinuální výrobě piva. Výsledky prokázaly, že změny obsahu mananu souvisejí se změnami flokulační schopnosti kvasinek. Zákonitost ve změnách obsahu glukanu nebyla zjištěna, avšak poměr obsahu mananu ke glukanu zákonitě vzrůstal s poklesem flokulační schopnosti kvasinek. Absolutní hodnota poměru mananu ke glukanu byla u kvasinek vypěstovaných za aerobních podmínek 2,7 až 4,0, za anaerobních podmínek 1,5 -1,9 apři periodickém kvašení 1,3 - 1,8.

Klíčová slova: pivo, kontinuální výroba, kvasinky, polysacharidy

Zveřejněno: 1. květen 1974